SISQA = Salon de la qualité alimentaire
J'ai animé des ateliers sensoriels du parcours des sens au SISQA du jeudi 12 Décembre 2013 au dimanche 15 Décembre 2013. Le jeudi et vendredi le public était principalement des scolaires (maternelles, primaires et collèges) et les nocturnes et le weekend principalement des adultes et des familles. J'adaptais mon discours et mes explications en fonction du public. Avant de participer au SISQA nous avons eu une formation faîte par l'Institut du goût afin de nous présenter chaque atelier.
- Attention ! Regarder n'est pas goûter !
Dans cet atelier nous avons des guimauves, des blanches et des roses, le public doit les goûter une par une et nous dire laquelle il préfère et pourquoi. L'objectif est d'utiliser la vue mais aussi tous les autres sens pour goûter ainsi que de prendre conscience de nos attentes induites par la vue.
- Et si vous goûtiez ?
Dans cet atelier nous avons 6 photos d'aliments peu familiers (Gulab Jamun [pâtisserie indienne], volaille à la truffe, œufs de 100 ans, anone fraîche, vers de farine et grillons, algues marines). Nous demandons au public de bien regarder les photos et de nous dire lesquels ils auraient envie de goûtez, pourquoi ils rejettent les autres... A la fin de la discutions nous annonçons que nous avons un des 6 aliments en photos : les vers de farines et grillons. Nous pouvons alors voir si les personnes ayant affirmé qu'ils étaient capables de goûter le font réellement et inversement si les personnes ne voulant absolument pas goûter essayent ou non. L'objectif est de réaliser que la vue joue un rôle déterminant dans l'identification des aliments et qu'elle conditionne largement l'envie de goûter afin de mieux comprendre la néophobie alimentaire.
- Les molécules du goût
Dans cet atelier nous avons deux flacons contenant la même substances mais à une concentration différente. Le public doit nous dire à quoi les odeurs leur font penser, si elles sont agréables ou non... L'objectif est de faire découvrir la relation entre la concentration en odorant et la qualité d'une odeur ainsi que de prendre en compte la relation "qualité-intensité" dans les préparations culinaires (exemple des épices : safran...)
- Les images de l'odeur
Dans cet atelier nous avons un flacon contenant de la vanilline et un contenant une gousse de vanille. Le public doit dire quel flacon sent le plus à la vanille selon lui et les évocations que ça lui apporte. L'objectif est de découvrir que la représentation d'une odeur dépend du vécu et de la culture de chacun ce qui détermine la mémoire olfactive.
- Le champion du toucher
Dans cet atelier nous avons à disposition du Paan Masala vert (mélange indien). Le public doit en prendre une pincée et faire rouler les grains entre les doigts et sur la paume de la main. Ensuite nous invitons les participant à faire rouler le mélange dans leur bouche. Une fois ces expériences effectuées chacun doit nous dire si il a perçu plus de détails avec les doigts ou avec la langue et si il a trouvé les grains plus gros en bouche ou avec les doigts. L'objectif est de comparer la sensibilité tactile des zones corporelles impliquées dans la dégustation et de verbaliser ses perceptions tactiles.
- La chasse au brûlant
Dans cet atelier les participants doivent boire un petit verre contenant du tabasco dilué, et dire ce qu'ils ressentent comme sensation : chaleur, brûlant... Ensuite nous les amenons à boire une gorgée d'eau, et le public doit dire ce que cela provoque. Et enfin nous leur proposons de consommer un morceau de citron, et nous leur demandons les sensations qu'ils ont en bouche à présent. L'objectif est de découvrir quelques données en lien avec le caractère brûlant du piment avec des astuces pour le chasser et de constater les différences inter-individuelles par rapport à la sensibilité du brûlant.
- Mais au fait, c'est quoi le goût ?
Dans cet atelier nous faisons déguster au public deux carrés de chocolats un noir et un noir à l'orange. Ensuite nous leur refaisons goûter ses carrés mais cette fois le nez bouché. Les participants doivent nous dire ce qu'ils ont ressenti. L'objectif est de réaliser que le goût est une sensation complexe qui associe les saveurs, les arômes et les sensations trigéminales, et de découvrir l'importance de l'olfaction rétro-nasale dans la dégustation. Nous expliquons aux participants ces mécanismes grâce à des schémas simplifiés.
- Des sensations pas comme les autres !
Dans l'atelier précédent le public est amené à découvrir principalement les saveurs et les arômes, ici l'expérience se porte sur les sensation trigéminales. Dans un premier temps les participants sont amené à sentir un flacons de vinaigre blanc, et à décrire leur perceptions. Ensuite ils croquent un gros grain de raisin en mâchant bien la peau et les pépins. Et enfin ils dégustent des brèdes mafane (plante utilisée dans la cuisine réunionnaise et malgache) et décrivent les sensations particulières ressenties après la dégustation.
L'objectif est de prendre conscience de la variété des sensations trigéminales d'une part avec leur localisation (nez, œil, langue) et d'autre part avec la diversité des sensations que l'on va ressentir. Tout on long de l'expérience nous expliquons les phénomènes grâce à des schémas.