Durant ma première année de BTS diététique j'ai réalisé deux stages de 3 semaines en restauration collective. Ces stages m'ont permis de découvrir le rôle de la diététicienne dans ces structures et d'acquérir des compétences en hygiène et en nutrition du bien portant.
- Cuisine Centrale de Tournefeuille
Cette cuisine centrale produit environ 3000 repas par jours. Elle fonctionne principalement en liaison froide et livre des crèches, des écoles maternelles, des écoles primaires, des collèges et des maison de retraite. Il y a aussi un portage de repas à domicile et un self pour le personnel au sein de la cuisine centrale.
Durant ce stage j'ai eu différents rôles, j'ai notamment :
- participer à la production (préparation chaude et froide)
- élaborer un plan alimentaire sur 20 repas consécutifs pour les écoles primaires
- décliner des menus en suivant des plans alimentaires et en m'adaptant aux denrées disponibles
- participer à une commission de menu
- vérifier la bonne applications des normes d'hygiènes et proposer des mesures correctives le cas échéant
Durant ce stage j'ai eu différents rôles, j'ai notamment :
- participer à la production (préparation chaude et froide)
- élaborer un plan alimentaire sur 20 repas consécutifs pour les écoles primaires
- décliner des menus en suivant des plans alimentaires et en m'adaptant aux denrées disponibles
- participer à une commission de menu
- vérifier la bonne applications des normes d'hygiènes et proposer des mesures correctives le cas échéant
- Etablissement d’Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes (EHPAD) "Les Tourelles" - Toulouse
Cette cuisine fonctionne en liaison chaude et produits environ 100 repas par jours. La majorité des repas servis sont des textures normales mais il a quelques textures mixées.
Durant ce stage j'ai effectué les mêmes tâches que dans mon stage précèdent : élaboration de plan alimentaire, déclinaison de menus, vérification de l'hygiène....
De plus, j'ai souhaité me rapprocher des résidents à travers des éducations nutritionnelles. Il y avait une animatrice dans la structure qui m'a donné deux de ses plages horaires pour que je puisse animer mes ateliers en sa compagnie.
Sur la première plage horaire de 2h, j'ai animé un atelier sur les sens. A travers différents jeux je voulais faire redécouvrir aux résidents le plaisir de manger et les sensations que cela procure.
Suite au premier atelier, les résidents ont beaucoup apprécié et m'ont demandé de faire un atelier cuisine avec eux. Nous avons donc choisi ensemble de réaliser une brioche à la machine à pain afin de s'adapter aux capacités de chacun.
Durant ce stage j'ai effectué les mêmes tâches que dans mon stage précèdent : élaboration de plan alimentaire, déclinaison de menus, vérification de l'hygiène....
De plus, j'ai souhaité me rapprocher des résidents à travers des éducations nutritionnelles. Il y avait une animatrice dans la structure qui m'a donné deux de ses plages horaires pour que je puisse animer mes ateliers en sa compagnie.
Sur la première plage horaire de 2h, j'ai animé un atelier sur les sens. A travers différents jeux je voulais faire redécouvrir aux résidents le plaisir de manger et les sensations que cela procure.
- Le premier jeu était "le loto des odeurs", les résidents devaient sentir des flacons et nous dire à quoi ça leur faisait penser. Ce jeu a permis de faire parler les résidents entre eux sur des bons souvenirs d'enfances
- Le deuxième jeu était sur le goût, les résidents avaient les yeux bandés et devaient goûter différents aliments. L'objectif était de prendre son temps pour déguster chaque aliments et de se concentrer sur les sensations que ça procure.
Suite au premier atelier, les résidents ont beaucoup apprécié et m'ont demandé de faire un atelier cuisine avec eux. Nous avons donc choisi ensemble de réaliser une brioche à la machine à pain afin de s'adapter aux capacités de chacun.